Permite de manera específica investigar con las técnicas de procesado, pero también con la obtención de nuevos productos (crackers) funcionales o modificados mediante la adición de subproductos. Las condiciones de fabricación para mantener la máxima funcionalidad de esos nuevos productos, se estudiarán en esas instalaciones. La investigación desarrollada por los grupos, permite la optimización del procesado y la formulación tanto de los productos tradicionales como de nuevos productos, especialmente en lo que respecta a la mejora de sus propiedades nutricionales, el mantenimiento de su calidad sensorial, la mejora de los sistemas de conservación, etc.